Mon stage au restaurant scolaire du Lycée Héré

03.02.2018

Du 29 au 03 février 2018, j'ai fait un stage au restaurant scolaire du lycée Héré à Laxou.

Mme Brigitte Jouvert (proviseure) était mon patron. M. Valdenaire (chef de cuisine) était mon tuteur.

J'ai travaillé pendant 5 jours, du lundi au vendredi. Je commençais ma journée à 8h et je terminais à 14h30. J'avais une pause de 30 minutes.

Je faisais les trajets à pied.

J'ai pris mes repas sur place.

Pour la tenue de travail, il fallait une charlotte, des chaussures de sécurité, une blouse, un pantalon et des gants.

Pendant le stage, j’ai observé et réalisé des activités :

- Préparation des repas (plats, desserts)

- Commande de produits (centrale d’achat)

- Préparation des entrées avec :

- Service des élèves

- faire le service des élèves sur la chaîne lors du petit déjeuner et du déjeuner

- approvisionner le self pour les salades (rapporter les bacs vides à la plonge et aller chercher les bacs pleins au frigo)

- Entretien des cuisines

- faire la plonge (laver avec un lave-vaisselle industriel les assiettes, les verres, les couverts, les bacs, les plats, etc.)

- nettoyer les répertoires (self salades)

- Entretien des salles (sols, tables)

nettoyer les tables des élèves avec un spray (produit nettoyant) et une lavette jaune
passer le balais
passer la raclette sur le sol mouillé

Le plus difficile, c'était de couper les légumes et les fruits.

J'ai réussi à ranger la vaisselle et à nettoyer les tables de la cantine.

J'ai aimé faire de la cuisine.

Il faut de l’organisation pour faire de la cuisine.

Je n'ai pas aimé assembler des produits industriels. J'aurais préféré utiliser des produits frais.

Je n'ai pas aimé voir la cantine trop sale après le passage des élèves.

Pour mon prochain stage, je voudrais rester dans le champ professionnel de la cuisine mais j’aimerais tester la restauration traditionnelle.

Merci beaucoup à M. Valdenaire de m'avoir pris en stage et au reste du personnel qui était très gentil avec moi.